※山ぶきは自生です。

沸騰したお湯に塩を入れ、そのまま投入。再び 沸騰してきたら火からおろし、水にさらす。 ふきの皮をむき、水にさらす。 2～3回水を変えながら一晩あく抜きのために 水にさらしておく。ふきが綺麗な緑色になった らＯＫ。通常の ふきのように調 理していただけ ますが、「やまぶ き」は佃煮の伽 羅ぶきなどに向 いています。